Η Αναστασία Υφαντίδου ολοκλήρωσε τις προπτυχιακές της σπουδές στο Τμήμα Γεωγραφίας του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών, όπου ήταν ενεργό μέλος της Ερευνητικής Ομάδας Χωρικής Ανάλυσης. Η πτυχιακή της εργασία πραγματευόταν τη χωροχρονική ανάλυση, διαχείριση και ερμηνεία μεγάλων δεδομένων (Big Data). Είναι αριστούχος του μεταπτυχιακού τίτλου (MSc) «Γεωπληροφορική και Γεωχωρικές Τεχνολογίες» του Τμήματος Πολιτικών Μηχανικών και Μηχανικών Γεωπληροφορικής του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Κύπρου, όπου είναι Υποψήφια Διδάκτωρ στο αντικείμενο «Τηλεπισκόπηση, Γεωπληροφορική και Παρατήρηση Γης».

Το 2015 της απονεμήθηκε βραβείο από τη HERE Map Creator Expert Community ως έκφραση ευγνωμοσύνης και αναγνώρισης της πολύτιμης συμβολής της στην χαρτογράφηση σημείων ενδιαφέροντος και ορόσημων στην Αίγινα. Το 2016, πραγματοποίησε την πρακτική της άσκηση στη GeoSynergy, όπου οι κύριες αρμοδιότητές της περιλάμβαναν την Χαρτογραφία, την Τηλεπισκόπηση και τις εφαρμογές GIS για τη διαχείριση του περιβάλλοντος. Το 2019, βρισκόταν με απόσπαση στις εταιρείες Cloudsigma, Planetek Italia και Planetek Hellas κατά τη συμμετοχή της στο H2020 πρόγραμμα “SEO-DWARF” υπό την οδηγία MSCA-RISE-2015. Από τον Δεκέμβριο του 2019 έως και τον Μάιο του 2020 συμμετείχε στο πρόγραμμα “ASTARTE”, το οποίο συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης και την Κυπριακή Δημοκρατία μέσω του Ιδρύματος Έρευνας και Καινοτομίας. Από τον Ιούνιο του 2020, εργάζεται ως Ερευνητική Συνεργάτης στο Εθνικό Αστεροσκοπείο Αθηνών, στο Ινστιτούτο Αστρονομίας, Αστροφυσικής, Διαστημικών Εφαρμογών & Τηλεπισκόπησης (ΕΑΑ-ΙΑΑΔΕΤ). Κύρια ενδιαφέροντά της αποτελούν η χαρτογράφηση, η επεξεργασία δορυφορικών δεδομένων, η παρακολούθηση συγκεκριμένων περιοχών και ο εντοπισμός των διαφορών που έχουν επέλθει κατά την πάροδο του χρόνου.