Η Ευτυχία Ξέρου είναι Ειδική Επιστήμονας με εξειδίκευση στη διδασκαλία της Ιταλικής ως δεύτερης/ξένης γλώσσας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου. Απέκτησε το πτυχίο της (με διάκριση) στη Διδασκαλία της Ιταλικής Γλώσσας και Πολιτισμού και το πρώτο της μεταπτυχιακό στη Διδακτική της Ιταλικής Γλώσσας στο Πανεπιστήμιο για Ξένους στην Περούτζια, Ιταλία, το δεύτερο μεταπτυχιακό στις Νέες Τεχνολογίες για την Επικοινωνία και Εκμάθηση στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου, Λεμεσός, Κύπρος και το διδακτορικό της τίτλο στην Εκπαιδευτική Τεχνολογία στο Πανεπιστήμιο Κύπρου. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν τον σχεδιασμό διδακτικού υλικού, τη δημιουργία διαδικτυακών διαδραστικών περιβαλλόντων, τις δεξιότητες 21ου αιώνα, την ενίσχυση των ψηφιακών δεξιοτήτων και την εφαρμογή ψηφιακών εργαλείων για εκπαιδευτικούς σκοπούς (ρομποτική, προγραμματισμός, πλατφόρμες, XR κ.λπ.)