Ο Δρ. Αντώνιος Χρυσαργύρης είναι Βιολόγος (BSc), απόφοιτος του Τμήματος Βιολογίας του Πανεπιστημίου Κρήτης, όπου απέκτησε και το μεταπτυχιακό του δίπλωμα (MSc) στην Περιβαλλοντική Βιολογία/Διαχείριση Οικοσυστημάτων. Απέκτησε το διδακτορικό δίπλωμά του (2016) από το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου (ΤΕΠΑΚ)/Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων. Εργάστηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής (ΤΕΠΑΚ) σε πολλά Εθνικά και Ευρωπαϊκά χρηματοδοτούμενα έργα και ως ειδικός επιστήμονας διδάσκοντας σειρά μαθημάτων στο ΤΕΠΑΚ και στο Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο Κύπρου (2017-2024). Από το 2025 είναι Ειδικό Εκπαιδευτικό Προσωπικό στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Κύπρου, στο Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων.

Το κύριο ερευνητικό του έργο επικεντρώνεται στην εισαγωγή άγριων και ανεξερεύνητων φυτικών ειδών (καλλωπιστικών, φαρμακευτικών/αρωματικών, εδώδιμων ειδών) σε διαφορετικά καλλιεργητικά συστήματα (εκτατικά και εντατικά-υδροπονία), στον προσδιορισμό των αναγκών τους σε θρεπτικά στοιχεία, στη θρεπτική τους αξία και στην αξιολόγηση των βιολογικών δράσεων των εκχυλισμάτων και των αιθέριων ελαίων τους.

Μέχρι τώρα (2025), έχει δημοσιεύσει 130 επιστημονικά άρθρα/κεφάλαια βιβλίων (Scopus h index: 31), και συμμετείχε με περισσότερες από 100 παρουσιάσεις σε Εθνικά και Διεθνή συνέδρια, ενώ συγκαταλέγεται στο TOP 2% των ερευνητών παγκοσμίως, για το 2021, το 2022 και το 2023 (όπως δημοσιεύτηκε από το Πανεπιστήμιο του Stanford).