Ο Πανίκος Μερκούρης ασχολείται με την διδασκαλία  της πληροφορικής στην Ακαδημία Επαγγελμάτων Τουρισμού και Φιλοξενίας Κύπρου. Είναι μέλος της Συντονιστικής Επιτροπής της Ακαδημίας, συντονιστής του κλάδου Ξενοδοχειακής Διεύθυνσης. Είναι κάτοχος πτυχίου B.Sc στο τμήμα Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Πληροφορικής του Τεχνολογικού Πανεπιστήμιο Βουδαπέστης. Επίσης απέκτησε πιστοποιητικό Master στην εξειδίκευση στο Microsoft Office. Έχει ασχοληθεί με την έρευνα και ανάπτυξη ύλης σχετικά με τις εφαρμογές του MS Office όσο και με την ανάπτυξη προγραμμάτων διδασκαλίας για εκπαιδευτικά ιδρύματα στον τομέα της πληροφορικής και του προγραμματισμού. Ήταν καθηγητής πληροφορικής στο Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου από το 2005 και μέχρι την ενσωμάτωση του Ινστιτούτου στο ΤΕΠΑΚ. Έχει διδάξει και σε προγράμματα GCE στην πληροφορική. Είναι ειδικός στην διδασκαλία και ανάπτυξη ύλης στις εξετάσεις ECDL για διάφορες ηλικιακές ομάδες. Ήταν μέλος της ομάδας συγγραφής των προγραμμάτων διδασκαλίας στα κέντρα εκπαίδευσης Cybernet. Έχει επίσης δημιουργήσει εκπαιδευτικό υλικό και δίδαξε στο προσωπικό της Λαϊκής Τράπεζας, στο προσωπικό του ΚΕΠΑ, στους φοιτητές/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες/τριες του προγράμματος MIM στο ΚΕΠΑ, σε κρατικούς υπαλλήλους μέσω του ΚΕΠΑ, σε υπαλλήλους διαφόρων ιδιωτικών επιχειρήσεων και στους μαθητές του ιδιωτικού σχολείου Terra Santa.