Η Αταλάντη Χρίστου είναι απόφοιτη του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Κύπρου (ΠΚ) με κατεύθυνση στη Χημεία Τροφίμων και Περιβάλλοντος και κάτοχος Διδακτορικού Τίτλου από το ίδιο ακαδημαϊκό ίδρυμα. Έχει εργαστεί ως Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο Τμήμα Χημείας του ΠΚ, καθώς και στο Τμήμα Γεωπονικών Επιστημών, Βιοτεχνολογίας και Επιστήμης Τροφίμων του Τεχνολογικού Πανεπιστημίου Κύπρου (ΤΕΠΑΚ), συμμετέχοντας σε ερευνητικά προγράμματα χρηματοδοτούμενα από το Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας, το ΠΚ και το ΤΕΠΑΚ. Παράλληλα, εργάστηκε ως Ειδική Επιστήμονας Διδασκαλίας στο ΤΕΠΑΚ.

Στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται: (1) η ανάπτυξη και εφαρμογή αναλυτικών τεχνικών διαχωρισμού για την ανίχνευση και την ποσοτικοποίηση πρωτογενών και δευτερογενών μεταβολιτών σε τρόφιμα και άλλα δείγματα, (2) η βελτιστοποίηση των διαδικασιών εκχύλισης και προ-επεξεργασίας, (3) η εφαρμογή χημειομετρικών μεθόδων για την επεξεργασία των αναλυτικών δεδομένων, (4) η μελέτη και αξιολόγηση της βιοδραστικότητας τροφίμων φυτικής προέλευσης και φυσικών προϊόντων και (5) η αξιοποίηση των παραπροϊόντων/αποβλήτων της γεωργίας και της βιομηχανίας τροφίμων για την ανάπτυξη νέων προϊόντων προστιθέμενης αξίας. Από τη μέχρι τώρα ερευνητική της δραστηριότητα έχει προκύψει ένας σημαντικός όγκος αποτελεσμάτων, τα οποία έχουν δημοσιευτεί σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά και έχουν παρουσιαστεί σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια.