Η Δρ. Χριστίνα Μητσιοπούλου είναι απόφοιτη του τμήματος Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών και κατέχει μεταπτυχιακό και διδακτορικό δίπλωμα από το ίδιο ίδρυμα. Κατά τη διάρκεια τόσο των προπτυχιακών όσο και των μεταπτυχιακών της σπουδών, της απονεμήθηκαν υποτροφίες, βραβεία αριστείας και διακρίσεις.

Το επιστημονικό της έργο έως τώρα περιλαμβάνει: 17 δημοσιευμένες εργασίες σε διεθνούς κύρους επιστημονικά περιοδικά και 16 περιλήψεις σε πρακτικά Ελληνικών και Διεθνών συνεδρίων. Έχει εργαστεί ως έμμισθη ερευνήτρια του Εργαστηρίου Φυσιολογίας Θρέψης και Διατροφής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών στα πλαίσια ερευνητικών προγραμμάτων, χρηματοδοτούμενων από ιδιώτες ή  την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Στα ερευνητικά της ενδιαφέροντα περιλαμβάνονται η έκφραση γονιδίων του ανοσοποιητικού συστήματος και αυτών που επηρεάζουν την παραγωγή και σύσταση του γάλακτος, η μελέτη του γονιδιώματος της μεγάλης κοιλίας των μικρών μηρυκαστικών, η παρουσία βιοενεργών συστατικών σε προϊόντα ζωικής προέλευσης και η εκτίμηση της αντιοξειδωτικής κατάστασης μετά την εφαρμογή ποικίλων διατροφικών χειρισμών.